Método de ensaio para o ponto de fumaça dos óleos vegetais
Os óleos vegetais são óleos naturais extraídos de sementes de plantas, frutas ou germes. Eles são compostos principalmente de ésteres formados pela reação de ácidos graxos mais altos e glicerol.A maioria destes óleos é líquida à temperatura ambiente e é um dos nutrientes importantes na dieta humana, fornecendo ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis (como a vitamina E e K).
Os óleos vegetais não são usados apenas para consumo de alimentos, mas também amplamente aplicados em campos industriais, incluindo processamento de alimentos, biodiesel, sabão e cosméticos.podem ser divididos em óleos prensados e óleos extraídos com solventePor grau de refinação, são classificados em grau 1 a 4. Quanto maior o grau, maior o nível de refinação, embora alguns nutrientes possam ser perdidos no processo.
Propósito experimental
O objectivo do ensaio do ponto de fumaça dos óleos vegetais é avaliar a estabilidade térmica e a segurança comestível dos óleos durante o aquecimento, determinar os métodos de cozimento adequados,e fornecer provas científicas para a produção, processamento e controlo de qualidade.
1- Garantir a segurança da cozinha Quando a temperatura do óleo excede o seu ponto de fumaça, o óleo decompõe-se para produzir vapores nocivos, como a acrolein, que irritam os olhos e as vias respiratórias.A inalação prolongada pode pôr em perigo a saúde. Medição do ponto de fumaça pode orientar os utilizadores para a selecção de óleos de cozinha adequados para diferentes operações a altas temperaturas, tais como fritura, mistura,e fritura para evitar a geração excessiva de vapor de óleo.
2.Avaliar a qualidade do óleoO ponto de fumaça está estreitamente relacionado com o grau de refinação e a frescura do óleo.humidadePor conseguinte, o ponto de fumaça pode servir como um indicador importante para medir a pureza do óleo e o nível de processamento.
3- Apoio à otimização dos processos de produção No processo de refinação do óleo, processos como a desacidificação e a desodorização afectam directamente o valor do ponto de fumaça.As empresas podem monitorizar os efeitos do processo e ajustar os parâmetros em tempo útil para melhorar a qualidade do produto.
amostras e instrumentos experimentais
Amostra experimental: Óleo vegetal
Instrumento experimental: ST123 Teste de ponto de fumaça de óleo, conforme com a norma GB/T 20795
Passos experimentais
1. Limpeza de copos de amostra e carregamento de amostras
Limpe a parede interna do copo de amostra de cobre com uma bola de algodão de etanol anidro.Despejar a amostra de óleo vegetal a ensaiar no copo da amostra de modo a que o nível do líquido esteja precisamente na linha graduada do copo., evitando que o volume excessivo ou insuficiente afecte o resultado do ensaio.
Colocar o copo de amostra carregado no forno de aquecimento do instrumento,e ajustar a posição do foco para que o feixe de luz passe pelo centro do copo de amostra para garantir um campo de observação claro.
2Instalação de sensores e calibração de instrumentos
Pendurar o sensor de temperatura PT100 verticalmente no centro do copo da amostra, com a sonda do sensor aproximadamente 6 mm acima do fundo do copo,e o pequeno buraco da sonda totalmente imerso na amostra de óleo para garantir uma medição precisa da temperatura.
Ligue o cabo de alimentação do instrumento, ligue o interruptor de alimentação e o interruptor do reflector, pré-aqueça o instrumento durante 5 minutos e proceda às operações subsequentes após a estabilização do instrumento.
3Observação do aquecimento e fumo
Com base no intervalo estimado do ponto de fumaça da amostra de azeite (≥ 205°C), ajustar a temperatura pré-estabelecida para 200°C utilizando as teclas de aumento, diminuição e função do instrumento.Quando a temperatura do instrumento atingir 42°C abaixo do valor definido, entrará automaticamente no modo de controlo de temperatura e aquecerá de forma constante a uma taxa de 5°C por minuto.
Observe atentamente a condição de fumo da amostra de óleo durante o aquecimento.O instrumento irá bloquear imediatamente o valor de temperatura atual, que é o ponto de fumaça do óleo.
Para assegurar a precisão, realizar dois ensaios independentes na mesma amostra e tomar o valor médio como resultado final do ponto de fumaça.
Resultados experimentais
As temperaturas do ponto de fumaça de dois ensaios independentes foram de 206°C e 207°C, respectivamente, com uma média de 206,5°C, arredondada para 207°C. O ponto de fumaça desta marca de azeite refinado é de 206°207°C,que cumpra o requisito de ponto de fumaça ≥ 205°C no rótulo do produtoIsto indica que o óleo tem um elevado grau de refinação e boa estabilidade térmica, tornando-o adequado para métodos de cozimento a temperaturas médias e elevadas, tais como fritura e fritura.