Determinação do ponto de fumaça dos óleos e gorduras vegetais comestíveis
Os óleos e gorduras vegetais comestíveis são ésteres formados pela reação de ácidos graxos mais elevados com glicerol, amplamente utilizados na culinária, processamento de alimentos, produtos farmacêuticos, engenharia química e outros campos.A sua qualidade está directamente relacionada com o sabor dos alimentos., segurança dos alimentos e aplicabilidade na transformação.o ponto de fumaça refere-se à temperatura a que os óleos e as gorduras começam a emitir uma pequena quantidade de fumaça azul contínua durante o aquecimentoÉ uma base fundamental para avaliar o grau de refino, a rancidez oxidativa e a estabilidade térmica dos óleos e gorduras.
Propósito experimental
Através da detecção do valor do ponto de fumaça dos óleos e gorduras vegetais comestíveis, pode determinar-se a qualidade de refino, a frescura e o âmbito aplicável do processamento térmico dos óleos e gorduras.Um ponto de fumaça baixo indica que os óleos e gorduras contêm uma grande quantidade de ácidos graxos livres, coloides, impurezas, etc., que tendem a produzir substâncias nocivas quando aquecidas, afectando a segurança dos alimentos comestíveis e a qualidade dos alimentos.Esta detecção é efectuada de acordo com o segundo método (determinação visual) da norma nacional GB/T 20795-2006 Determinação do ponto de fumaça dos óleos e gorduras vegetaisO Teste de Ponto de Fumo ST123 para Óleos e Gorduras é um instrumento de ensaio especial desenvolvido especialmente para esta norma.que pode completar com precisão a determinação do ponto de fumaça dos óleos e gorduras vegetais.
amostras e instrumentos experimentais
- amostras experimentais: óleos e gorduras vegetais comestíveis (óleo de soja, óleo de colza, óleo de amendoim, etc.)
- Instrumentos experimentais:
1. ST123 Teste do ponto de fumaça para óleos e gorduras
2. Produtos auxiliares, tais como reagentes de limpeza (por exemplo, etanol anidro) e amostradores
Etapas de operação
1Despejar a amostra de óleo vegetal/gordura a ensaiar no copo de amostra de cobre correspondente do instrumento, tornando o nível do líquido exatamente na linha de escala do copo de amostra.Colocar o copo de amostra no forno de aquecimento do instrumento, ajustar a posição do reflector para fazer passar o feixe do reflector através do centro do copo de amostra, garantindo um campo de visão claro.
2Pendurar o sensor de temperatura PT100 verticalmente no centro do copo da amostra, com a sonda do sensor a cerca de 6 mm de distância do fundo do copo da amostra,e o pequeno buraco da sonda totalmente imerso na amostra de óleoLigue o cabo de alimentação do instrumento e ligue o interruptor de alimentação e o interruptor de foco.
3. Aponte o valor de temperatura pré-definido através das teclas "plus", "minus" e "função" do instrumento de acordo com a gama estimada de pontos de fumaça do óleo a ensaiar.O instrumento entra automaticamente no modo de controlo da temperatura quando a temperatura sobe para 42 °C abaixo do valor definido, e aquecer uniformemente a uma taxa de 5-6 °C por minuto.
4Durante o processo de aquecimento, observar cuidadosamente a emissão de fumaça da amostra de óleo num ambiente à prova de vento e escuro.Pressione rapidamente o botão de bloqueio de temperatura, e o instrumento irá bloquear o valor de temperatura atual imediatamente.
5. Se a temperatura estiver bloqueada por engano devido a um erro de observação, pressione novamente o botão de bloqueio para desbloquear e o instrumento continuará a aquecer até que o ponto de julgamento de fumaça clara seja observado,em seguida, pressione o botão de bloqueio novamente para completar o bloqueio de temperatura eficazSe não se emitir fumaça quando a temperatura exceder o valor pré-estabelecido, manter o valor pré-estabelecido inalterado e continuar a observar até que se emita fumaça antes do bloqueio.
6Para assegurar a exactidão dos resultados dos ensaios, realizar ensaios duplicados na mesma amostra.limpar o copo de amostra e a sonda do sensor com reagentes de limpeza, e guardados para utilização posterior após a secagem.
Análise de dados e avaliação dos resultados
Realizar duplicados testes de ponto de fumaça em amostras de óleo vegetal comestível/gordura com o testador de ponto de fumaça ST123 para óleos e gorduras. O erro entre os dois resultados do ensaio não deve exceder 2 °C,e a média dos dois resultados deve ser considerada como o resultado final do ensaio do ponto de fumaça da amostra..
Após o ensaio, os valores do ponto de fumaça dos óleos e gorduras vegetais refinados comestíveis qualificados cumprem as normas nacionais de qualidade pertinentes (por exemplo, ponto de fumaça do óleo de soja ≥ 230 °C,ponto de fumaça do óleo de amendoim ≥ 225 °C), indicando que os óleos e gorduras cumprem a norma de refinação, têm um baixo teor de impurezas e boa estabilidade térmica e podem satisfazer os requisitos de utilização térmica da cozinha diária e da transformação de alimentos.Se o valor do ponto de fumaça for baixo, indica que os óleos e as gorduras apresentam problemas tais como um refinamento de qualidade inferior ou deterioração oxidativa, sendo necessário um ensaio adicional para determinar o seu valor de aplicação.