Método para a determinação da textura do arroz
A apetência do arroz é um índice importante da avaliação da qualidade do gosto do arroz [1-2]. Com o desenvolvimento da sociedade e a melhoria de condições da vida do pessoa, a apetência do arroz atraiu cada vez mais a atenção [3-4]. Presentemente, a avaliação de apetência do arroz é principalmente a avaliação sensorial, que tem desvantagens tais como procedimentos complexos da operação e a subjetividade forte. Consequentemente, nos últimos anos, os povos têm tentado medir a apetência do arroz pelo instrumento, a fim substituir a avaliação sensorial e fornecer um método de avaliação mais objetivo, mais exato e rápido para a avaliação de apetência do arroz. A análise do perfil da textura (TPA) pode simular o processo de mastigação de dentes orais pelo processo mecânico de compressão contínua duas vezes, para digitar e objetivamente de índice da apetência. Presentemente, os métodos para determinar a qualidade do arroz e a estrutura de dois tipos: um é o método da grão, a saber, selecionado aleatoriamente do número da grão do arroz de grão, apropriado em maneiras diferentes (radial, estrela, paralela, circular) é posto na determinação da plataforma do instrumento da estrutura [6], mas em consequência do teste selecionado MiFanLi menos (geralmente 3 comprimidos), que conduziu ao erro aumentado; O segundo é o método do bolo de arroz, isto é, o arroz é cozinhado em um recipiente selecionado e medido então diretamente após ser refrigerado. Este método reflete as características totais do arroz, não as características da textura da textura de uma única grão do arroz. Este papel pelos métodos de bolos da grão e de arroz era qualidade e estrutura determinadas do arroz, com a análise de variação e coeficiente da análise da variação e comparação das diferenças entre os dados de teste e a estabilidade, para encontrar o método para a determinação da qualidade e da estrutura do arroz, ao mesmo tempo, o método principal para determinar a otimização dos parâmetros (relação de compressão e taxa da compressão), conclui-se que é apropriado para os parâmetros do teste, testa a qualidade e a estrutura do arroz que forneceu a base determinando a qualidade da textura do arroz rapidamente e exatamente pelo analisador da textura.
O trecho acima é da grão, o óleo e a ciência alimentar e o volume 21 da tecnologia, no. 6, 2013
Como um instrumento de análise sensorial do alimento, o analisador da textura foi amplamente utilizado no campo do alimento do lazer. Tem as vantagens da operação simples, de dados objetivos e de observação da curva do esforço das amostras. O analisador da textura pode ser usado para determinar a textura da geleia, para estudar e discutir a tecnologia de processamento.
O analisador da textura St-z16 (analisador das propriedades físicas) pode ser usado para testar as propriedades físicas das amostras do alimento, as biológicas, as farmacêuticas e as químicas, incluindo a dureza, a elasticidade, a fragilidade, o chewiness, a consistência, a dureza, a ductilidade, a superação, a força do gel e o outro analisador da textura (analisador das propriedades físicas). Instrumento da textura St-z16 para produtos mecânicos e elétricos da integração, o uso do conceito de projeto mecânico moderno e de critérios de projeto ergonômicos, o uso de tecnologia de processamento dobro avançada do microcomputador do processador central para o projeto cuidadoso e razoável.