É o óleo prejudicial quando excede seu ponto de fumo?
Compreender as diferenças entre óleos e seus pontos de fumo é uma parte importante de cozimento saudável. Cada óleo tem um ponto de fumo diferente e varia-o segundo se o óleo está refinado e a porcentagem da gordura poliinsaturado e monounsaturated à gordura saturada.
Uma vez que o óleo alcança seu ponto de fumo, produz o fumo, que indica que a gordura dividiu. O verificador automático do ponto de fumo da graxa de ST123B produzido pelo instrumento Co. de Shandong Shengtai, Ltd. pode ser usado para determinar e detectar se o ponto de fumo está qualificado e excede o padrão. Em geral, refinou mais o óleo, o ponto de fumo aumentará e o índice do ácido gordo livre diminuirá. Enquanto o óleo é aquecido, uns ácidos gordos mais livres estão produzidos, que abaixa o ponto de fumo.
Recomenda-se geralmente não reutilizar mais de duas vezes o óleo de fritura. Isto é principalmente devido à formação de ácidos gordos livres e a um aumento em radicais livres prejudiciais cada vez que o óleo é aquecido com um processo chamado a oxidação, uma série de reações químicas que envolvem o oxigênio que reduzem a qualidade do ranço do óleo e da causa.
O aquecimento repetido das gorduras, gorduras especialmente poliinsaturados, em temperaturas acima de seu ponto de fumo pode conduzir à formação de compostos cancerígenos.