Método para a determinação da textura do arroz

June 4, 2021
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Método para a determinação da textura do arroz

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A apetência do arroz é um índice importante da avaliação da qualidade comendo e de prova do arroz [1-2].
Com o desenvolvimento da sociedade e a melhoria da condição da vida do pessoa, a apetência do arroz atraiu cada vez mais a atenção [3-4].
Presentemente, a avaliação de apetência do arroz é principalmente a avaliação sensorial, que tem desvantagens tais como o procedimento complexo da operação e a subjetividade forte.
Consequentemente, nos últimos anos, os povos têm tentado determinar a apetência do arroz pelo instrumento, a fim substituir a avaliação sensorial e fornecer um método de avaliação mais objetivo, mais exato e rápido para a avaliação de apetência do arroz.
A análise do perfil da textura (TPA) fornece um índice digital e objetivo da apetência mecanicamente simulando o processo de mastigação da boca e dos dentes comprimindo a amostra duas vezes.
Presentemente, os métodos para determinar a qualidade do arroz e a estrutura de dois tipos: um é o método da grão, a saber, selecionado aleatoriamente do número da grão do arroz de grão, apropriado em maneiras diferentes (radial, estrela, paralela, circular) é posto na determinação da plataforma do instrumento da estrutura [6], mas em consequência do teste selecionado MiFanLi menos (geralmente 3 comprimidos), que conduziu ao erro aumentado;
O segundo é o método do bolo de arroz, isto é, cozinhou o arroz no recipiente selecionado, após refrigerar, ele é classificado para fora e medido diretamente, este método reflete as características totais da textura do arroz, não pode refletir as características da textura de uma única grão do arroz.
Este papel pelos métodos de bolos da grão e de arroz era qualidade determinada do arroz e estrutura, com a análise de variação e de coeficiente da análise da variação e a comparação das diferenças entre os dados de teste e a estabilidade, para encontrar o método para a determinação da qualidade e da estrutura do arroz, ao mesmo tempo, o método principal para determinar a otimização dos parâmetros (relação de compressão e taxa da compressão), conclui-se que é apropriado para os parâmetros do teste, testa a qualidade e a estrutura do arroz
Os resultados forneceram uma base para a determinação rápida e exata da qualidade da textura do arroz pelo analisador da textura.
O acima é extraído dos cereais, os óleos e a ciência alimentar e a tecnologia Vol.21, No.6, 2013

Como um tipo do instrumento de análise sensorial do alimento, o analisador da textura foi amplamente utilizado no campo do alimento de petisco. Tem as vantagens da operação simples, de dados objetivos e de observação da curva do esforço da amostra.
O instrumento da textura pode ser usado para determinar a textura da geleia a fim estudar e discutir a tecnologia de processamento.
O analisador da textura ST-Z16 (analisador da propriedade física) pode ser usado para a detecção dos campos do alimento, os biológicos, os farmacêuticos e os químicos dos indicadores da propriedade física da amostra, incluindo a dureza, a elasticidade, a friabilidade, o chewability, a consistência, a dureza, a ductilidade, a superação, a força do gel e o outro analisador da textura (analisador da propriedade física).
O instrumento da textura ST-Z16 para produtos da mecatrônica, usando critérios de conceito de projeto mecânico moderno e de projeto ergonômico, o uso de tecnologia de processamento dupla avançada do microcomputador do processador central para o projeto cuidadoso e razoável fez.