Método para a determinação da textura do arroz

November 11, 2020

A apetência do arroz é um índice importante da avaliação da qualidade do gosto do arroz [1-2].
Com o desenvolvimento da sociedade e a melhoria da condição da vida do pessoa, a apetência do arroz está atraindo cada vez mais a atenção [3-4].
Presentemente, a avaliação da apetência do arroz é principalmente a avaliação sensorial, que tem alguns defeitos tais como procedimento complicado da operação e a subjetividade forte.
Consequentemente, nos últimos anos, os povos têm tentado medir a apetência do arroz por meio dos instrumentos, a fim substituir a avaliação sensorial e fornecer um método de avaliação mais objetivo, mais exato e rápido para a apetência do arroz.
A análise do perfil da textura (TPA) pode simular o processo de mastigação de dentes orais com o processo mecânico de compressão contínua duas vezes na amostra, para digitar e no objetivo o índice da apetência.
Presentemente, os métodos para determinar a qualidade do arroz e a estrutura de dois tipos: um é o método da grão, a saber, selecionado aleatoriamente do número da grão do arroz de grão, apropriado em maneiras diferentes (radial, estrela, paralela, circular) é posto na determinação da plataforma do instrumento da estrutura [6], mas em consequência do teste selecionado MiFanLi menos (geralmente 3 comprimidos), que conduziu ao erro aumentado;
O outro é o método do bolo de arroz, isto é, o arroz é cozinhado em um recipiente selecionado, e o arroz é medido diretamente depois que é classificado após refrigerar. Este método reflete as características totais da textura do arroz, mas não reflete as características da textura de uma única grão do arroz.
Este papel pelos métodos de bolos da grão e de arroz era qualidade e estrutura determinadas do arroz, com a análise de variação e de coeficiente da análise da variação e a comparação das diferenças entre os dados de teste e a estabilidade, para encontrar o método para a determinação da qualidade e da estrutura do arroz, ao mesmo tempo, o método principal para determinar rapidamente a otimização dos parâmetros (relação de compressão e taxa da compressão), apropriada para a qualidade do arroz e a estrutura dos parâmetros de teste, para o instrumento da qualidade e da estrutura e para determinar exatamente a qualidade e a estrutura da qualidade do arroz.
O acima excerpted da grão, o óleo e a ciência alimentar e a tecnologia, Vol. 21, no. 6, 2013

O analisador da textura, como um tipo do instrumento de análise sensorial do alimento, foi amplamente utilizado no campo do alimento do lazer, com as vantagens da operação simples, de dados objetivos e da capacidade observar a curva do esforço da amostra.
A textura da geleia pode ser medida pelo analisador da textura a fim estudar e discutir a tecnologia de processamento ou a tecnologia.
O analisador da textura St-z16 (analisador da propriedade física) pode ser usado para testar as propriedades físicas das amostras no campos do alimento, da biologia, da farmácia e da indústria química, incluindo a dureza, a elasticidade, a friabilidade, o mastication, a consistência, a dureza, a ductilidade, a superação, a força do gel e o outro analisador da textura (analisador da propriedade física).
O instrumento da estrutura St-z16 é um produto eletromecânico da integração, adotando o conceito de projeto mecânico moderno e critérios de projeto ergonômicos, usando tecnologia de processamento dupla avançada do microcomputador do processador central para o projeto cuidadoso e razoável.
Instrumento necessário para a experiência
1. instrumento: Verificador automático da textura ST-Z16, detecção automática durante todo o processo do teste;
Inteiramente controlados por computador, os resultados da análise podem ser armazenados;
Você pode ver os dados históricos;
Impressão automática.
Modo de teste: Modo de TPA
Ponta de prova do teste: Ponta de prova P/35 cilíndrica.
Índice do teste: pode medir a dureza, a elasticidade, a coesividade, a viscosidade, a viscosidade, a superação, e o mastication do arroz e de grões cozinhados do arroz.

3. Condições de teste:
Modo de teste: Modo de TPA
Força do disparador: 10g
Velocidade antes do teste: 1m/min
Velocidade do teste: 1mm/min
Velocidade após o teste: 2mm/min
Modo do alvo: deformação de 70%
Intervalo entre duas imprensas: 5S
Etapas experimentais:
O arroz assado foi refrigerado à temperatura ambiente (minuto aproximadamente 20), e 3 grões do arroz aleatoriamente foram selecionadas e colocadas na plataforma do teste do verificador da textura para a determinação em uma maneira radial.
Ponta de prova da compressão: Ponta de prova cilíndrica da compressão de P /35;
Força da indução: 5 g;
Velocidade do teste preliminar: 0.
50mm /s;
Velocidade do teste: 1.
00 milímetros /s;
velocidade do Cargo-teste: 2.
00mm /s;
Relação de compressão: 70%.
Após cada medida, limpe a ponta de prova delicadamente com uma gaze molhada limpa e repita a operação de teste.
10 testes paralelos foram realizados respectivamente. Os valores máximos e mínimos foram removidos e os valores médios foram tomados.